QUESTION

01

关于身世

你只要记得是源自德国就可

碱水结原名叫Pretzel ，也被叫做碱水面包、德国结、德国碱水面包、巴伐利亚碱水面包、啤酒面包等，它是一种德式经典面包。

人家德国人就喜欢拿它就酒，这跟咱个老百姓的毛豆、花生是一个地位的。由于样子很特别，据传像祈祷时双手交叉的样子……

难道是……

NEVER MIND

讲道理，这碱水结为啥要扭来扭去，这还要从身世说起。

在德国，面包房遍地开花，德国的人均面包消费和面包种类，都在全世界范围内遥遥领先。

根据德国官方组织——德国面包协会(GermanInstitute for bread)的统计资料显示，只德国官方认证，记录在册的面包种类就超过3200种。

德国人有多爱面包呢？没有工作哪来钱买面包，德国人索性把一个形容工作的词叫做Broterwerb，字面的意思可以翻译为“得到自己的面包”。

德国的美食名片便是碱水结，这种不同于面包松软的口感，这更像一个“TOUGH GUY”。

“一个完美的碱水结，表皮光滑发亮，呈现迷人的红棕色，一口咬下去就会感受到碱水的特殊香气，紧接着海盐的咸度从舌尖传来，小麦的香气也在咀嚼中释放，是一款极有性格的面包。”

02

造型源于迷信

说回碱水结的形状，面团中间的联结寓意着“祷告”。——双臂交叉在胸前。

主要是因为早期的欧洲修道院对于饮食有着苛刻的要求，而面包只能用最朴素的原料（最朴素的烹饪方式），只能加入面粉水和盐，不能加入象征奢侈的鸡蛋、糖和牛奶。再者基督教摒弃食肉，最终碱水包成为官方认可的宗教食物。

“而食品历史学家威廉·沃伊斯·韦弗（WilliamWoys Weaver）将碱水结的起源追溯到凯尔特人的收获节和对凯尔特女神Sirona的崇拜，同样也带有一定的寓意色彩。

不过也有一个更实用的说法：之所以做成扭结的样式，是为了让面包表层最大限度地接触到碱水，增大接触面积。

不管起源传说如何，碱水结在德国的地位是不可动摇的。大致从12世纪起，碱水结的样子就被德国南部地区当做面包师及其行业组织的象征。 ”

美食的故事和性格，源自于多种多样，造就它们多样性包括外貌和味道。

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